Nutrición en prevención del cancer – proteinas y grasas

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Nutrición en prevención del cancer – proteinas y grasas

Las proteínas Los estudios no han demostrado con claridad la relación entre las proteínas (por ellas mismas) y el cáncer. En el caso de investigaciones que han encontrado alguna relación, por ejemplo, entre el cáncer de colon y recto y […]

Las proteínas

Los estudios no han demostrado con claridad la relación entre las proteínas (por ellas mismas) y el cáncer. En el caso de investigaciones que han encontrado alguna relación, por ejemplo, entre el cáncer de colon y recto y el cáncer de mama y el mayor consumo de proteínas de origen animal las dietas estudiadas también eran ricas en grasa saturada, lo que podría inducir a error en la interpretación de los resultados.

 

En cambio, se ha encontrado que los alimentos proteicos como carnes y pescados que han sido preparados a la brasa o ahumados contienen hidrocarburos aromáticos policíclicos, con alto potencial de producir cánceres.

 

Por su parte, el cocinado de carnes y pescados, por reacción entre las proteínas y los azúcares, produciría la formación de aminas aromáticas heterocíclicas, también con potencial cancerígeno.

Las grasas

Nutrición y Salud. Nutrición y patologías. Nutrición en prevención del cáncer. Proteínas y grasasLos estudios epidemiológicos encuentran una relación entre las dietas ricas en grasas (esto es, cuando las grasas suponen más del 40% de la energía total consumida) y un mayor riesgo de cáncer de pulmón, de próstata, de mama, de ovario, de endometrio y de colon si se compara con dietas pobres en grasa (esto es, menos del 20%). Los estudios también apuntan que la relación del cáncer y las grasas sería debido a las grasas saturadas.

 

El modo de cocinar es muy importante en la producción del cáncer. El benzopireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos están presentes en la superficie de todas las carnes y pescados cocinados en barbacoas, así como en las carnes y pescados ahumados.

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2018-06-10T19:36:17+00:0030 julio, 2016|

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