Nuevos alimentos que jamás pensaste comer

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Nuevos alimentos que jamás pensaste comer

Los nuevos alimentos ya forman parten de la realidad, hoy en día podemos encontrar restaurantes cuyos menús incluyen ingredientes raros que no forman parte de la gastronomía típica de occidente. ¿Cuáles son?

Hoy en día podemos encontrar restaurantes y tiendas con todo tipo de comida, y con ofertas que comprenden las delicias culinarias de cada país, acercándonos productos que no son típicos de nuestra gastronomía. Pero, aparte de vegetales propios de cada zona de cultivo o de las distintas formas de preparación, actualmente también podemos degustar “alimentos” que en nuestra cultura raramente hemos considerado como tales. ¿Grillos, violetas, gusanos de la harina, begonias, semillas de chía…? ¿Son alimentos?

¿Qué son los nuevos alimentos?

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) define que cuando hablamos de “nuevos alimentos” podemos estar hablando de estos productos:

  • Alimentos que se consumen fuera de la Unión Europea y dentro de ésta no ha sido habitual su consumo durante los últimos años, como podrían ser los insectos.
  • Alimentos producidos utilizando nuevas tecnologías y procesos de producción. Como los alimentos tratados con radiaciones ultravioletas.
  • Alimentos de reciente creación o innovadores, como el aceite de Krill antártico (el Krill es una especie de camarón diminuto, del que desde hace unos años se extrae aceite).

Comer flores

A pesar de que las flores, o partes de ellas, se consumen desde hace mucho tiempo, pues el azafrán, sin ir más lejos, son los estigmas de una flor, o del brócoli, por ejemplo, también consumimos la parte floral, normalmente antes que se empiece a abrir, etc., las flores, cada vez se utilizan más tanto para aderezar como para ornamentar los platos.

Este pasado verano los medios se hicieron eco de un trabajo de la universidad de Granada que hacía una llamada de atención sobre la falta de legislación sobre flores comestibles. Pues sí existe regulación al respecto, por ejemplo, límites máximos de determinados componentes en diferentes tipos de flores, pero faltaría detallar listados de ejemplares adecuados y no adecuados para el consumo, como sucede con las setas.

plato de ensalada con flores comestibles

Aporte nutricional de las flores

Las flores son alimentos vegetales muy ricos en agua que contienen además vitaminas, minerales y diferentes tipos de sustancias bioactivas. Ahora bien, en la cantidad en las que las solemos tomar, hablamos de flores más bien ornamentales como las violetas, los geranios o el pensamiento, no del brócoli ni ejemplos similares, su interés no es precisamente el contenido nutricional, pues vamos a ingerir una pequeña cantidad. En este caso, el color, la textura y el aroma es lo que se busca al incluirlas en un plato.

Si queremos incluir flores en la elaboración de nuestros platos, siempre debemos escoger las que se hayan cultivado con la finalidad de ser consumidas. Debemos tener en cuenta que, aunque existan especies de plantas con flores comestibles, no debemos consumirlas si se han cultivado para fines ornamentales. Los productos con los que se deben tratar las flores de consumo alimentario son productos específicos para tal fin, igual que sucede con el resto de los alimentos.

Comer insectos

Años atrás se inició el comercio de insectos, pero la legislación española tenía un vacío legal en este sentido. Actualmente, los insectos están incluidos en la definición de «nuevo alimento» del nuevo Reglamento, que prevé dos tipos de procedimientos aplicables a los insectos:
la solicitud de autorización de nuevos alimentos, o la notificación como alimento tradicional de terceros países, que se basará en el historial de uso alimentario seguro en un tercer país, de manera que tales alimentos deben haber sido consumidos en al menos un tercer país durante por lo menos 25 años como parte de la dieta habitual de un número significativo de personas.
Por ello para iniciar la comercialización de una nueva especie de insectos para consumo humano se debe presentar una solicitud de autorización o de notificación y esperar a que la Comisión Europea lo incluya en la lista de la Unión.

Así hoy en día podemos adquirir grillos, escarabajos, escorpiones, hormigas y distintos tipos de gusanos que se consideran aptos para el consumo humano y aprobados por la legislación europea. No obstante, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda mayor investigación para obtener datos sobre la presencia de sustancias químicas en insectos criados o el uso de estos como parte de piensos para el ganado.

plato de comida con saltamontes

Aporte nutricional de los insectos

En cada tipo de insecto el contenido nutricional variará, pero se trata de pequeños animales que nos van a proporcionar principalmente proteínas. Y en el caso de las larvas, no será nada despreciable el contenido graso, parece ser que principalmente a base de ácidos grasos poliinsaturados.
También pueden aportarnos calcio, magnesio y vitaminas del grupo B. Pero, siendo realistas, igual que en el caso de las flores, excepto que llevemos una alimentación muy poco convencional para estar en Occidente, la cantidad de insectos que podamos consumir será anecdótica y no va a suponer, en principio, una gran diferencia nutritiva en nuestra alimentación.

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2019-04-12T11:35:45+02:001 abril, 2019|

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